辣條具有香辣可口、開胃、增進食欲、食用方便、售價不高等特點，深受廣大消費者的喜愛。由于生產辣條的原料容易獲得，辣條加工技術簡單，且辣條生產設備投資不大，所以，在全國許多地區，都有辣條生產企業。
辣條雖是一種眾多消費者喜愛的食品，但也存在不少問題。近年來，新聞媒體曝光的辣條的問題包括：加工環境臟亂差，蒼蠅蚊子滿天飛;氣味難聞;微生物超標;防腐劑超標，更惡心的是，一些不良廠家，居然用地溝油加工辣條。
例如，采用臭氧消毒技術和臭氧消毒機、HACCP食品安全管理體系，完全可避免微生物超標、防腐劑超標等問題的發生，改善辣條食品的安全質量。
辣條又叫辣片、麻辣條、辣子條、辣皮子，以面粉或大豆粉為主要原料，加入水、糖、食鹽、防腐劑、天然色素等輔料，采用高溫擠壓膨化、辣椒調味等工藝，加工而成。
按所用原輔料不同，辣條可分為多種，麻辣豆條就是常見的一種辣條食品。
麻辣豆條以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食鹽、味精等為原料，采用擠壓膨化工藝加工而成，是一種風味良好、經濟實惠的休閑小食品，近年來的產銷量呈穩步增長的態勢。但由于生產企業良莠不齊，麻辣豆條質量存在不少問題，如微生物超標、防腐劑超標、腐敗變質就是常見的問題。
大豆不僅僅指黃豆，根據顏色和外形，大豆分為黃豆、青豆、黑豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆。大豆原產于我國，在我國許多地區均有種植，是一種重要的油料、蛋白原料作物。我國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。
大豆的營養豐富，以黃豆為例，黃豆含有豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸、大量不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種微量元素，富含賴氨酸，被譽為“豆中之王”，具有很高的營養價值和食療保健功效。
黃豆的保健作用主要包括：1.增強人體免疫功能。大豆含豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力。2.美白肌膚。大豆能延緩皮膚衰老、阻止皮膚細胞中黑色素的合成。3.預防癌癥。4.降低血液膽固醇含量。5.減輕女性更年期綜合征癥狀。大豆異黃酮具有雌激素活性，可延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性、美容養顏、減少骨成分的丟失，促進骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引發的脂肪肝。8.強健大腦。適量多吃黃豆，可預防老年癡呆、增強腦部的神經機能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，可治療糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。
大豆除制作成菜肴之外，常被用于以下幾領域：加工成豆制品、功能性食品、飼料;榨油;釀造醬油;提取蛋白質。
麻辣豆條是我們常見的一種豆制品，因具有生津開胃的功能，故深受消費者青睞。加工麻辣豆條的配料包括：大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食鹽、味精。
生產麻辣豆條的操作要點如下——
1.選用成熟、外觀正常、無霉變的大豆，作為麻辣豆條的加工原料。
2.用雙核臭氧水，將大豆清洗干凈。之后，將大豆送入烘房烘干。
3.將大豆放入壓榨機中榨油，可得豆粕和豆油。將豆油精煉后，制成色拉油。
4.用機器將豆粕粉碎，可得大豆粉。
5.將大豆粉加適量的清水，攪拌均勻，放入膨化機中，進行擠壓膨化，從膨化機出口端出來的條狀物即為豆條半成品。
6.將半成品豆條與辣椒粉、花椒粉、色拉油、食鹽、味精等配料混合，攪拌均勻。之后，將混合物料放入隧道式微波爐中，進行殺菌。
7.將殺菌后的麻辣豆條趁熱裝入塑料袋中，并迅速封口。所用的塑料袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的耐熱性和密封性。
8.采用風冷或水冷方式，將封口后的麻辣豆條冷卻到常溫。
9.按相關食品安全標準，對麻辣豆條進行感官、微生物、重金屬、營養成分等項目進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。
麻辣豆條雖然經過高溫膨化和微波殺菌，其中的腐敗性微生物已經被殺死，但仍然會發生微生物超標的質量問題。
采用臭氧消毒技術，對食品生產用水、生產車間、包裝容器、生產設備、生產工器具、工作衣帽等進行殺菌消毒，可有效改善生產過程中的衛生狀況、提高辣條的安全質量。臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。